נתחיל מהשורה התחתונה: אירוע קוקטייל הוא לא פחות ישיבה ולא פחות אוכל. הוא פשוט דרך אחרת לארח
‫בקבוצת סורא מארה, המקומות שלנו נבנו סביב תפיסת אירוח ברורה.
‫אנחנו אוהבים אירועים שנמצאים בתנועה. אנשים נפגשים ליד הבר, פוגשים מישהו שלא ראו הרבה זמן, עומדים ליד המטבח ומחכים לראות מה יוצא עכשיו, מתיישבים לכמה דקות ואז קמים שוב, עוברים בין החללים, שותים, אוכלים, מדברים, ובשלב מסוים גם רוקדים.
‫יש לזה קשר עמוק למקומות שמהם אנחנו מגיעים.
‫שנים של עבודה וחיים בעולם הברים לימדו אותנו משהו על הדרך שבה אנשים אוהבים לבלות. בבר טוב אף אחד לא אומר לאורח איך הערב שלו צריך להיראות. הוא יכול להתחיל על הבר, לעבור לשבת עם חברים, לקום כשמישהו שהוא מכיר נכנס, להזמין משהו לאכול, לחזור לעוד דרינק ולהישאר הרבה יותר ממה שתכנן.
‫את החופש הזה, את האנרגיה, את הקשר הישיר עם האורח ואת התנועה הטבעית בחלל לקחנו איתנו גם לעולם האירועים.
‫אנחנו רוצים שלאורחים יהיה נוח. שיהיו מקומות ישיבה לאורך כל האירוע ושכל אחד יוכל לעצור, לשבת ולאכול מתי שמתאים לו. אבל אנחנו לא מאמינים שכל אורח צריך לקבל כיסא קבוע סביב שולחן כדי להרגיש שמארחים אותו כמו שצריך.
‫וזה בדיוק הרעיון שמאחורי אירוע קוקטייל.
‫לא אירוע בלי כיסאות. לא אירוע בלי ארוחה. ובטח לא דרך להכניס יותר אנשים לחלל.
‫אירוע קוקטייל הוא קודם כול צורת אירוח אחרת.
‫במקום לבנות את הערב סביב המקום שבו כל אורח אמור לשבת, בונים אותו סביב הדרך שבה רוצים שהאורחים ינועו, ייפגשו, יאכלו, ישתו ויחוו את המקום.
‫זו תפיסת אירוח שיכולה להתאים לחתונת קוקטייל, אירוע חברה, אירוע עסקי או אירוע בוטיק בתל אביב.
‫סוג האירוע משתנה. העיקרון נשאר דומה.
‫לבנות את הערב סביב האנשים והחוויה שלהם, ולא סביב סידור הישיבה.
‫כמה מקומות ישיבה צריך באירוע קוקטייל?
‫כשמתכננים אירוע ל 150 אורחים, המחשבה האוטומטית היא לא פעם שצריך גם 150 כיסאות סביב שולחנות.
‫מבחינתנו, המספר הזה מספר רק חלק קטן מהסיפור.
‫ברגע שאורח מקבל מקום קבוע סביב שולחן, נוצרות באופן טבעי גם ציפיות. זה המקום שלי. כאן אני אוכל. לכאן יגיע האוכל שלי. השולחן הופך לנקודת ההתייחסות המרכזית שלו לאורך הערב.
‫אנחנו רוצים לייצר דינמיקה אחרת.
‫כזו שנותנת לאורח מקום לשבת כשהוא רוצה, אבל לא קושרת אותו למקום אחד במשך כל האירוע.
‫יש יותר מדרך אחת לייצר ערב מצוין, ואין פורמט אחד שנכון לכל אירוע.
‫חתונה עם כמה דורות של משפחה אינה דומה לאירוע חברה, ואירוע השקה אינו דומה למסיבת יום הולדת. לפעמים נוסיף ישיבה באזור מסוים, נשנה את היחס בין ישיבה גבוהה לנמוכה או נתאים את קצב האוכל והערב לקהל שנמצא מולנו.
‫אנחנו מכירים את הדרך שלנו וצברנו הרבה ניסיון בלגרום לה לעבוד, אבל ניסיון מבחינתנו הוא לא סיבה להפסיק להקשיב.
‫בדיוק להפך.
‫העקרונות נשארים. היישום משתנה מאירוע לאירוע.
‫זה מבחינתנו ההבדל בין קונספט לבין נוסחה.
‫אירוע קוקטייל לא אומר פחות אוכל
‫לפעמים המילה “קוקטייל” מייצרת תמונה לא נכונה.
‫כמה מנות קטנות שעוברות בין האורחים, כוס ביד, ובסוף הערב כולם תוהים מתי מגיע האוכל.
‫זה ממש לא הקונספט שלנו.
‫אנחנו מאמינים בארוחה שיש בה שפע ומגוון. מנות שמתחלפות לאורך הערב, אוכל חם, מטבח שעובד מול הקהל וקצב שמאפשר לאורח לאכול באמת ולא רק לטעום משהו.
‫מה ששונה הוא דרך ההגשה.
‫במקום שהארוחה תבקש מהאורחים לעצור ולהתכנס סביב שולחן, האוכל הופך לחלק מהאירוע עצמו.
‫מנות יוצאות ופוגשות את האורחים, המטבח עובד, הריחות מגיעים לחלל וכל הזמן משהו חדש קורה.
‫האורח יכול לאכול, להמשיך בשיחה, לקחת דרינק, לשבת, לקום, לחזור לעוד מנה ולגלות משהו חדש שיצא מהמטבח.
‫הארוחה עדיין ארוחה.
‫היא פשוט לא מבקשת מהאירוע לעצור בשבילה.
‫וזה דורש הרבה דיוק מאחורי הקלעים.
‫המטבח והשירות צריכים לקרוא את החדר. להבין כמה אנשים כבר אכלו, מה הקצב הנכון להוצאת המנות, מתי צריך עוד סבב ומתי דווקא נכון לתת לאוכל לרדת לרגע מהבמה כי משהו אחר קורה בחלל.
‫מה שמרגיש טבעי לאורח הוא תוצאה של הרבה מאוד מחשבה ותכנון.
‫החופש שהאורח מרגיש לא קורה במקרה.
‫שירות באירוע קוקטייל הוא לא פחות אישי
‫גם שירות טוב לא תלוי בכיסא.
‫דווקא באירוע שבו האורחים נמצאים בתנועה נוצר קשר אחר בין האורח לבין אנשי השירות.
‫במקום נותן שירות שפוגש בעיקר קבוצה של אנשים סביב שולחן אחד, נוצר מפגש ישיר יותר בין אדם לאדם.
‫אנחנו רוצים שהצוות שלנו ידבר עם האורחים, יראה אותם ויבין אותם.
‫מי עדיין לא אכל. מי מחפש משהו. מי רוצה לדעת מה יש במנה. מי צריך רגע לשבת. מי מחפש דרינק. ומי פשוט מסתכל מסביב וצריך שמישהו ייגש אליו עוד לפני שביקש.
‫באירוע כזה, אורח לא צריך לדעת מי “המלצר שלו”.
‫הוא צריך להרגיש שכל הצוות מארח אותו.
‫וזה דורש מאנשי השירות יותר מאשר לדעת להגיש ולפנות.
‫הם צריכים לפתוח שיחה, להבין סיטואציה, לקרוא את החדר ולהיות נוכחים בתוך האירוע.
‫אנחנו רוצים שאנשים יצאו מאירוע אצלנו ויגידו: “איזה שירות מדהים היה פה.”
‫לא למרות שהם לא ישבו כל הערב סביב שולחן, אלא כי בכל מקום שבו היו באירוע הם הרגישו שמישהו רואה אותם.
‫הבר, האוכל והשירות צריכים לדבר באותה שפה
‫אולי בגלל המקום שממנו אנחנו מגיעים, קשה לנו לחשוב על הבר כעל עוד עמדה באירוע.
‫בר טוב הוא מקום שקורה בו משהו.
‫נפגשים לידו, מתחילה בו שיחה, חוזרים אליו לאורך הערב והוא משתנה יחד עם הקהל.
‫בתחילת האירוע הוא יכול להיות נקודת מפגש רגועה. בהמשך הוא הופך למקום חי יותר, מהיר יותר וחברתי יותר.
‫האוכל עובד בתוך אותו קצב.
‫גם הוא לא נמצא באירוע רק כדי למלא פונקציה. הוא חלק מהדרך שבה הערב מתקדם, משתנה ומקבל אנרגיה.
‫וזה נכון גם לשירות.
‫מבחינתנו, אוכל, בר ושירות הם לא שלושה חלקים נפרדים של האירוע. הם שלוש דרכים שונות לארח את אותו אדם.
‫כשהם עובדים ביחד, האורח לא רואה את המערכת. הוא פשוט מרגיש שמארחים אותו טוב.
‫גם החלל צריך לדעת להשתנות עם האירוע
‫כשלא בונים את רוב החלל סביב שולחנות מלאים, נפתחות אפשרויות אחרות.
‫אפשר ליצור אזורי ישיבה שונים, שולחנות גבוהים, נקודות מפגש, מקומות לעצור בהם ומרחב שמאפשר לאנשים לנוע באופן טבעי.
‫לא כל האורחים צריכים לעשות את אותו הדבר באותו רגע.
‫מישהו יכול לשבת ולאכול. מישהו אחר יכול לעמוד ליד הבר. קבוצה יכולה להיות באמצע שיחה, ובצד השני של המקום כבר מתחילים לרקוד.
‫וכשהערב מתקדם, גם המקום משתנה איתו.
‫האורחים מגיעים, לוקחים דרינק ראשון, האוכל מתחיל לצאת והשיחות מתחילות. בהמשך הבר עובד מהר יותר, המוזיקה עולה, אנשים שכבר אכלו מחפשים את הדרינק הבא ובשלב מסוים המסיבה מתחילה לקבל את מרכז הבמה.
‫לא צריך להכריז שקבלת הפנים הסתיימה ושעכשיו מתחיל “החלק הבא”.
‫כשהאירוע בנוי נכון, האורחים פשוט מרגישים את השינוי.
‫חתונת קוקטייל היא עדיין חתונה
‫כשזוגות שומעים בפעם הראשונה על חתונת קוקטייל, טבעי שיעלו שאלות.
‫האם יהיה מספיק אוכל? האם יהיה נוח למבוגרים? איפה המשפחה תשב? האם אנשים יבינו איך האירוע עובד?
‫אלה שאלות חשובות.
‫מבחינתנו, חתונת קוקטייל לא אומרת לקחת פורמט אחד ולהחיל אותו על כל זוג וכל משפחה.
‫להפך.
‫אם יש אורחים שחשוב להם לשבת, אנחנו צריכים לחשוב עליהם. אם יש בני משפחה מבוגרים, צריך לתת להם את הנוחות המתאימה. אם הקהל אוהב לרקוד, אפשר לתת למסיבה יותר מקום. ואם האוכל הוא חלק מרכזי בחוויה שהזוג רוצה לייצר, בונים את הקצב בהתאם.
‫הפורמט צריך לתת חופש, לא לייצר מגבלה חדשה.
‫לכן השאלה שאנחנו שואלים היא לא רק כמה מקומות ישיבה יש באירוע.
‫אנחנו רוצים לדעת מי האנשים שיגיעו אליו ואיך נכון לארח אותם.
‫אירוע קוקטייל הוא לא תבנית
‫אחרי הרבה שנים ומאות אירועים, יש דברים שאנחנו כבר יודעים לזהות.
‫איך חלל מתנהג כשהוא מלא. איך קצב הוצאת האוכל משפיע על הערב. איפה נוצרת תנועה. איך הבר משנה קצב. ואיך החלטה קטנה בתכנון יכולה לשנות את החוויה של האורחים.
‫אבל הניסיון נותן לנו כלים, לא תשובות אוטומטיות.
‫יש לנו עקרונות שאנחנו מאמינים בהם, ויש למזמין האירוע את האנשים שלו, הרצונות שלו והסיפור שלו.
‫העבודה המעניינת באמת מתחילה כשהשניים האלה נפגשים.
‫לכן השיחה איתנו לא מתחילה ב”ככה עושים אצלנו”.
‫היא מתחילה בלהבין אתכם.
‫מי מגיע, מה חשוב לכם, איך אתם רוצים שהערב ירגיש ומה אתם רוצים שהאורחים שלכם יחוו.
‫בין אם אתם מתכננים חתונת קוקטייל, אירוע חברה, אירוע עסקי או אירוע בוטיק בתל אביב, משם אנחנו מביאים את הניסיון ועושים את ההתאמות.
‫אנחנו יודעים איזה סוג של אירוח אנחנו אוהבים לייצר, אבל אנחנו לא רוצים שהאירוע שלכם יהיה “אירוע של סורא מארה” שפשוט שמנו עליו את השם שלכם.
‫אנחנו רוצים שהוא יהיה שלכם, בתוך המקום, האופי ותפיסת האירוח שלנו.
‫אז מה זה בעצם אירוע קוקטייל?
‫מבחינתנו, אירוע קוקטייל הוא לא אירוע שמוגדר לפי מה שאין בו.
‫הוא לא “אירוע בלי הושבה” ולא “אירוע בעמידה”.
‫הוא אירוע שבנוי אחרת.
‫יש בו מקומות ישיבה, אבל הם לא מנהלים את הערב.
‫יש בו ארוחה, אבל היא לא עוצרת את האירוע.
‫יש בו שירות, אבל האורח לא צריך לחכות ליד שולחן כדי לקבל אותו.
‫יש בו בר שחי עם הקהל, אוכל שנמצא בתנועה, חלל שמשתנה לאורך הערב וצוות שמסתכל על האנשים ולא רק על לוח הזמנים.
‫אנחנו לא מוותרים על ישיבה.
‫אנחנו לא מוותרים על ארוחה.
‫ואנחנו לא מוותרים לרגע על שירות.
‫אנחנו רוצים ארוחה שופעת, שירות שאנשים זוכרים, בר שחי יחד עם האירוע ומקום שנותן לאנשים גם נוחות וגם חופש.
‫כי בסופו של דבר, המטרה של אירוע קוקטייל היא לא לגרום לאנשים לעמוד.
‫המטרה היא לתת לאנשים חופש לזוז, ולאירוע חופש להתפתח.