מהביס הראשון ועד האחרון: ארוחת שף בתל אביב שהיא ערב שלם

‫יש ערבים שיוצאים אליהם כדי לאכול. ויש ערבים שהאוכל הוא הסיבה לצאת אליהם.‬

‫ארוחת שף טובה מתחילה הרבה לפני שהמנה הראשונה מגיעה לשולחן. היא מתחילה בסיבה שבגללה מתכנסים, באנשים שיהיו שם, בחלל שבו הם יישבו, במוזיקה שתתנגן, בכוס הראשונה שתימזג ובתחושה שרוצים שתישאר הרבה אחרי הביס האחרון.‬

‫אנחנו אוהבים ארוחות כאלה.‬

‫בקבוצת סורא מארה, ארוחות שף הן חלק עמוק מהדרך שבה אנחנו אוהבים לארח. יש לנו מטבחים חיים, ברים, צוותי שירות וחללים עם אופי שונה, והחיבור ביניהם מאפשר לנו לבנות בכל פעם ערב אחר.‬

‫לא לבחור חבילה. לבנות חוויה.‬

‫ארוחת שף לאירוע מתחילה בשאלה אחת: מה הסיבה למסיבה?‬

‫יום הולדת עגול. ערב הנהלה. אירוח של לקוחות מחו”ל. ארוחה משפחתית. השקה. ערב לצוות מצומצם. חגיגה עם החברים הכי קרובים.‬

‫לפני שאנחנו מדברים על דג נא, מנה חמה או קינוח, אנחנו רוצים להבין למה כולם מתכנסים סביב השולחן.‬

‫כי ארוחת שף פרטית ואירוח עסקי לא צריכים לספר את אותו סיפור.‬

‫השף ומזמין האירוע בונים יחד תפריט שנוצר במיוחד עבור האירוע, שמתחיל באנשים ובסיבה שבגללה התכנסו ולא ברשימת מנות מוכנה מראש.‬

‫לא רק מה טעים, אלא מה נכון. איך מתחילים, לאן הארוחה מתפתחת, מה יגיע קר, מה יגיע חם, איפה נכנס הדג הנא, מתי מעלים עוצמה ומתי נותנים לחך רגע לעצור.‬

‫בניגוד למסעדה, כאן אף אחד לא פותח תפריט ומתחיל לבחור.‬

‫האורחים מגיעים לערב שכבר חשבנו עליו עבורם.‬

‫מהפתיח הראשון ועד הביס האחרון, הארוחה מספרת סיפור.‬

‫ארוחת שף היא הרבה יותר מתפריט‬

‫עכשיו מתחיל החלק שאנחנו באמת אוהבים.‬

‫איך ייראה השולחן?‬

‫האם נאכל מכלי פורצלן, כלי כסף או דווקא מכלים שמייצרים תחושה אחרת לגמרי? האם יהיו מפות, נרות ופרחים? איך תיראה התאורה? האם השף יהיה נוכח מול האורחים? האם יהיה תוכן בין המנות?‬

‫ומה יקרה ברקע?‬

‫אולי פלייליסט מדויק שילווה את הארוחה. אולי DJ שיתחיל כמעט בלי שנרגיש ובהדרגה ייקח את הערב למקום אחר. אולי בכלל נרצה שהמוזיקה תישאר מאחור, כי הדבר הכי חשוב שקורה באותו ערב הוא השיחה סביב השולחן.‬

‫כל החלטה משנה את החוויה.‬

‫כי כשאנחנו בונים אירוע קולינרי, האוכל הוא הלב, אבל הוא לא נמצא שם לבד.‬

‫הצלחת, הכוס, המוזיקה, התאורה, העיצוב, השירות והחלל צריכים לדבר באותה שפה.‬

‫אנחנו לא רוצים רק להגיש לכם ארוחת שף. אנחנו רוצים לבנות את הערב שבו היא מתקיימת.‬

‫ארוחת שף לאירוע חברה: כשהארוחה היא התוכן‬

‫לא כל אירוע חברה צריך במה, הופעה או לוח זמנים עמוס.‬

‫לפעמים הארוחה עצמה יכולה להיות האירוע.‬

‫ארוחת שף לאירוע חברה יכולה להפוך ערב הנהלה, מפגש עם לקוחות, אירוח של שותפים או חגיגה לצוות לחוויה משותפת שנבנתה במיוחד עבור האנשים שיושבים סביב השולחן.‬

‫התפריט מותאם לאירוע, היין והקוקטיילים מלווים אותו, המוזיקה והעיצוב נותנים לו אופי והשירות מחבר את הכול לערב אחד.‬

‫ואם יש תוכן, נאום, מצגת, השקה או מסר שחשוב להעביר, גם הוא צריך למצוא את המקום הנכון בתוך הארוחה ולא להרגיש כאילו עצרנו את הערב כדי לעבור לחלק העסקי.‬

‫אירוע עסקי יכול להיות מדויק, מוקפד ולשרת מטרה ברורה, ועדיין להרגיש כמו ערב שאנשים שמחים שהוזמנו אליו.‬

‫ומה שותים עם כל זה?‬

‫גם השתייה לא מגיעה בסוף התכנון תחת הכותרת “בר”. היא חלק מהארוחה.‬

‫אפשר לפתוח בקוקטייל שנבנה במיוחד לערב, להמשיך עם יינות ישראליים שמתאימים לאוכל, לשלב אלכוהול גבוה ולחשוב אפילו על הדברים הקטנים לכאורה: המים המינרליים והמוגזים שעל השולחן, הכוס שבה מוגש כל משקה והקצב שבו השתייה משתנה יחד עם האוכל.‬

‫לפעמים הקוקטייל הראשון הוא זה שמכניס את כולם לערב. יין מסוים יכול לקבל את המנה שלו, ובסוף הארוחה הבר יכול לסמן שהגיע הזמן לעבור מהשולחן לחלק הבא.‬

‫בארוחת שף טובה, הכוס והצלחת מנהלות ביניהן שיחה.‬

‫אנחנו רוצים שהאורח ירגיש את זה, גם אם הוא לא יודע להסביר למה.‬

‫אירוע קולינרי בתל אביב: שלושה חללים, שלוש דרכים לספר ערב‬

‫ארוחת שף לא מתרחשת בוואקום. החלל הוא חלק מהסיפור שלה.‬

‫סורא מארה, קן הקוקיה וקוטון קלאב מגיעים כל אחד עם אופי אחר. האווירה, המטבח, הבר, העיצוב והדרך שבה אנשים משתמשים בחלל מאפשרים לנו לקחת את אותו רעיון, ארוחה שנבנית במיוחד עבור האנשים שמגיעים אליה, ולספר אותו בכל פעם אחרת.‬

‫ערב אחד יכול להיות אלגנטי ומדויק. אחר יכול להתחיל סביב שולחן ולהסתיים עם DJ ובר מלא. ארוחה אחת יכולה להיות אינטימית מאוד, ואחרת להפוך לאירוע קולינרי שלם עם תוכן, מוזיקה ואנרגיה שמתפתחת לאורך הלילה.‬

‫אנחנו לא רוצים לקחת ארוחת שף אחת ולהעביר אותה בין שלושה לוקיישנים.‬

‫אנחנו רוצים שהמקום יהיה אחד מחומרי הגלם שלה.‬

‫תשאירו מקום לאוכל‬

‫אולי זה אחד הדברים שאנחנו הכי אוהבים בפורמט הזה.‬

‫במסעדה אתם צריכים לבחור. בארוחת שף טובה אתם יכולים לשחרר.‬

‫מישהו כבר חשב על המנה שתפתח את הערב ועל זו שתגיע אחריה. על היין. על הקוקטייל. על הצלחת. על האור. על המוזיקה. על השירות. על הרגע שבו נכון להכניס תוכן ועל הרגע שבו עדיף פשוט לתת לאנשים להמשיך לדבר.‬

‫מאחורי החוויה הזאת יש הרבה מאוד עבודה, אבל האורחים לא אמורים להרגיש את העבודה.‬

‫הם אמורים להרגיש שמארחים אותם.‬

‫אז אם אתם מחפשים ארוחת שף בתל אביב, לאירוע פרטי, אירוע חברה, אירוח עסקי או פשוט סיבה מספיק טובה לאסוף אנשים שאתם אוהבים סביב שולחן, זה בדיוק העולם שאנחנו אוהבים לבנות.‬

‫תביאו את האנשים ואת הסיבה למסיבה.‬

‫אנחנו כבר נחשוב על כל מה שקורה מהכוס הראשונה ועד הביס האחרון.‬